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発酵を訪ねる

知多半島の自然の恵みと古式伝承製法で地域の味に寄り添う酒をつくる澤田酒造

2025.05.29

手仕事カレンダー

vol.16 新谷友里江さんのぬか漬けと納豆で作る「発酵旨味ドレッシング」で 発酵食品＋旬の野菜を毎日おいしく食卓に！

2025.05.22

発酵でつながる、おいしい輪！
「私の発酵“推し”美食」

Vol.17 酒粕にも旬があるって知ってた!? 料理人・安田花織さんの「レモン酒粕」

2025.05.15

発酵を訪ねる

米一升、みりん一升。変わらぬ製法で愛され続け、 もち米のリキュールとして世界へ『三州三河みりん』

2025.05.08

手仕事カレンダー

Vol.15こいけかおるさんの「豆乳甘糀」で作る「発酵生クリーム」は濃厚なのに後味軽やかで、春の気分にぴったり！

2025.04.24

発酵を訪ねる

創業以来140年 守り続ける伝統製法でつくる中定商店の豆味噌とたまり醤油

2025.04.17

発酵でつながる、おいしい輪！
「私の発酵“推し”美食」

Vol.16 青森・十和田の伝統発酵食「ごど」ってなんだ？にほん酒や・高谷謙一さんの「簡単おうちごど」

2025.04.10

発酵を訪ねる

デジタルを駆使したゲームや展示で古くて新しいを体験できるミツカンミュージアム

2025.04.03

手仕事カレンダー

Vol.14 一つ星フレンチ「アムール」後藤祐輔シェフ直伝！さわやかな春の味「発酵キャベツ」

2025.03.27

発酵を訪ねる

食べる人、つくる人を笑顔に100年以上受け継がれてきたイチビキの思い

2025.03.21

発酵でつながる、おいしい輪！
「私の発酵“推し”美食」

Vol.15 発酵漬物のスープで温まる！タイ料理人・アベクミコさんの「パッカドーンとスペアリブのスープ」

2025.03.13

発酵を訪ねる

ただいま発酵中。愛知県 阿久比町に「ｄnews」を立ち上げたナガオカケンメイさんの挑戦

2025.03.06

発酵に恋して。

発酵薬膳料理家・大竹宗久さんが伝えたい「発酵×薬膳」とは？

2025.02.28

手仕事カレンダー

Vol.13 田中可奈子さんの「自家製粒マスタード」で作るノンオイルマリネで春野菜のおいしさを満喫！

2025.02.20

発酵を訪ねる

和食の大本である糀や発酵食をとことん追及した店「菌太郎」ができるまで

2025.02.13