マルコメコミュニティ
麹のこと
麹の調味料を手作りしてみよう！
塩糀の作り方
●100gの場合
- 米こうじ100g
- 食塩35g
- 水120ml
●300gの場合
- 米こうじ300g
- 食塩100g
- 水370ml
●ボウル
●フタ付き保存容器（800cc程度）
●かき混ぜるスプーン
作り方
- 1
ボウルに、米こうじと
食塩を入れます。 
- 2
手でもみ込むようにして、
米こうじと食塩を3分以上
混ぜます。 
- 3
水を入れ、スプーンで
混ぜます。 
- 4
清潔なフタ付き保存容器に入れ、しっかりとフタをします。
- 5
直射日光を避け室温で保管し、1日1回スプーンでよくかき混ぜます。
- 6
1～2週間程度で、甘い香りと
程よい塩加減になり、米こうじの粒を指でつぶせ、とろみが
出たら完成です。 
しょうゆ糀の作り方
●100gの場合
- 米こうじ100g
- 食塩8g
- しょうゆ150ml
●300gの場合
- 米こうじ300g
- 食塩23g
- しょうゆ440ml
●ボウル
●フタ付き保存容器（800cc程度）
●かき混ぜるスプーン
作り方
- 1
ボウルに、米こうじと
食塩を入れます。 
- 2
しょうゆを入れ、とろみが出るまでスプーンで混ぜます。
- 3
清潔なフタ付き保存容器に入れ、しっかりとフタをします。
- 4
直射日光を避け室温で保管し、1日1回スプーンでよくかき混ぜます。
- 5
1～3週間程度で、甘い香りと
程よい塩加減になり、米こうじの粒を指でつぶせ、とろみが
出たら完成です。 
