> キーワード 「山形 だし レシピ」 の記事 検索結果 4 件 山形県酒田市栄華の時を想う、まつりの味『あんかけうどん』 食文化研究家の清絢さんに、日本全国のさまざまな土地で出会った郷土食と、その土地の暮らしについて教えていただく不定期連載です。 まつりを彩る贅をつくした一杯 酒田市は、山形県の日本海側、庄内地方 […] 「三軒茶屋醸造所」が挑む、日本酒の可能性を世界に広げる試みとは？ 東京都世田谷区にある三軒茶屋駅から徒歩10分。ここに、山形県の日本酒メーカー「WAKAZE」が手掛ける「三軒茶屋醸造所」および、併設の飲食店「Whim SAKE & TAPAS」が誕生したのは2018年のこと。 […] 鰹節伝道師・永松真依さんの『かつお食堂』 削りたての鰹節をほかほかの白ごはんにのせた鰹節ごはんに、一番出汁のお味噌汁。鰹節を主役にした究極の朝ごはんを提供しているのが東京・渋谷にある「かつお食堂」。ミシュランガイドで2年連続ビブグルマンを獲得し、しばしば行列もで […] だしを知る 〜おいしさの土台をつくる昆布編 だしとは、煮出汁（にだしじる）の意味で、昆布、かつお節など節類、煮干し類、干した野菜（干し椎茸、大豆）などの旨味成分を水に溶出させたもののことをいいます。今回は、料理家の久保香菜子さんに、数あるだしの中でも […]