暮らしの中の、小さな知恵

お弁当上手になれるコツ。

2017/03/06

コツをつかめば、
お弁当づくりはもっと簡単＆楽しくなる！

毎朝、朝ごはんの支度をしながらお弁当を作るのは、なかなか大変なもの。忙しい朝、あまり時間をかけずに豊かなお弁当を作りたいと考えている人は多いはず。そこで、20年近く家族にお弁当を作っている料理家の北坂伸子さんに、お弁当づくりのコツを伺った。
「お弁当づくりにかける時間は、20分ぐらい。毎日のことなので、これ以上かかると続かないですよね。毎朝イチから作ると時間がかかってしまうので、晩ごはんの支度をしている時も、常にお弁当を意識して準備しています」と、北坂さん。
例えば、今回紹介していただいたメインのおかず＜薄切り肉の即席焼き豚風＞は、前日の夜、晩ごはんの支度をしながら下味をつけて、朝は“焼くだけ”の状態に。仕切りに使う葉野菜も洗って保存袋に入れておき、残りのおかずは、常備菜や晩ごはんの残りを上手に活用してお弁当を完成させる。
「少しずつでもいろいろなおかずを入れたいので、日頃から晩ごはんのおかずは余分に作って冷凍しています。お弁当づくりでは“この１切れに助けられた”という瞬間がたくさんあるので、焼き魚の切り身１枚でも、冷凍しておくと便利ですよ」
北坂さん曰く、お弁当づくりは「がんばりすぎないこと」が大事。「すべてに一生懸命手間をかけるのは難しいので、私が朝に作るのは、メインのおかずだけ。本当に時間がない時は、丼弁当の日や、おにぎりとサラダの日もあります。コツをつかんで上手に手を抜くと、お弁当作りがもっと楽しくなると思いますよ」

拝見！北坂さんのお弁当づくりのコツ

① できるだけ、前日の夜に準備しておく
お肉に下味をつけたり、和え物にする野菜をゆでたり、できる準備は前日の夜に済ませておくと、お弁当づくりがスムーズに。お弁当の仕切りとして使う葉野菜を洗っておくだけでも、朝の調理時間を短縮できる。

② 晩ごはんのおかずをお弁当用にアレンジする
晩ごはんのおかずをお弁当に入れる時は、そのままではなく、お弁当用にアレンジして。かぼちゃの煮物は、刻んだきゅうりとマヨネーズを和えてサラダに。さつまいものハチミツ煮なら、バターを絡めながら香ばしく焼いて。晩ごはんの時とは見た目も味わいも違うから、新鮮な美味しさが楽しめる。

③ 毎日のおかずを少しずつ冷凍しておく
晩ごはんのおかずを多めに作って冷凍しておくと、時間がない朝のお弁当づくりを助けてくれる頼もしい味方に！しょうゆだれで味付けした冷凍イカは、夜の間に冷蔵庫で解凍し、朝は焼くだけ。食べやすい大きさに切って冷凍した焼き鮭は、そのままお弁当に入れて。少量余った鶏そぼろやギョウザの具は、炒め物や炒飯の具としても使える。

④ “すきまおかず”を常備する
おかずを詰める時に便利なのが、お弁当にできたすきまを埋める“すきまおかず”。２～３品常備しておくと、“このすきま、どうしよう？”と悩む時間がなくなり、おかずの品数も増えて豊かなお弁当になる。切り干し大根の煮物や煮豆、昆布の佃煮など、保存がきいて形の変わるおかずがおすすめ。もちろん、毎日の食卓でも活躍する。