まるで納豆？お肉の代わりにも？インドネシア発祥の
「テンペ」は使い勝手抜群のスーパーフード！

インドネシアで生まれた大豆発酵食品「テンペ」。お肉のような食べ応えがあることから、お肉の代わりとして世界中のベジタリアンやヘルシー志向の人に注目されています。日本でも、近年はナチュラルフードのお店などで並ぶようになりましたが、一般的にはまだなじみのない食材ではないでしょうか。

今回は、日本発酵文化協会の認定講師であり、天然酵母パンや発酵ベジ料理などを専門とした料理教室「Les Anges Blancs（レザンジュブラン）」を主宰する栄養士／フードコーディネーターの和田和歌子さんにテンペの特徴などについて解説いただきつつ、日常で気軽に作ることができるテンペを使ったレシピも紹介していただきました。

納豆ほどの香りはないため料理に取り入れやすい

テンペとは、大豆にテンペ菌をつけて発酵させた、インドネシアの伝統的な発酵食品です。テンペ菌はバナナやハイビスカスの葉に付着しているクモノスカビの一種。茹でた大豆をバナナの葉に包むとバナナの葉にあるテンペ菌の働きで発酵が進み、テンペが出来上がります。

「インドネシアでは宗教上、肉を食べない人が多く、その代わりにテンペを食べることが多いようです。レストランではサラダやメイン料理の付け合わせとして、そのままの形で食べることもあるんですよ」

発酵プロフェッショナルの和田和歌子さん。

日本では、大豆の発酵食品というと「納豆」が思い浮かびます。テンペも納豆に近いといわれますが、納豆ほどにおいや味が強くなく、料理にも取り入れやすいそうです。

テンペを見てみると、大豆の周りに白っぽい菌糸が見られますが、納豆のようなネバネバ感はほとんどありません。大豆の風味もありながら、ハムやベーコンなど燻製された肉にも似た、旨味が凝縮されたような味わいがありました。

栄養価も高く、女性には特におすすめ！

日本では、テンペは真空パックの状態で販売されていることが多いようです。

また、大豆の栄養価の高さにも注目です。たんぱく質やビタミン、食物繊維などが多く含まれ、栄養はもちろん、食べたときの満足感も大きいです。

「大豆に含まれるポリフェノールやイソフラボンは抗酸化作用があり、アンチエイジングにも良いともいわれているので、女性にとってはうれしいですよね。さらに、発酵によって酵素の力で分解されることで、より体内に吸収されやすくなるのもメリットです」

洋風でも和風でも相性抜群！
テンペを使ったオリジナルレシピ

テンペはどんな料理にも使いやすい食材ですが、実際にどう使えば…と思っている人も多いでしょう。そこで、和田さんにテンペを使ったオリジナルレシピをご紹介いただきました。

[テンペを調理するにあたってのポイント]
・テンペは細かく角切りにしたほうが、ほかの調味料と絡みやすい。
・にんにくやしょうがなど、香味野菜と炒めると豆臭さが抑えられる。
・砕いたくるみを混ぜることで、挽き肉っぽい食感に近付く。
・オイルをプラスするとツヤが出て、食べ応えも増す。

和田さんの料理教室でもこういったテンペのレシピを紹介し、生徒さんに好評だったそうです。

「一番気を付けたいのは、『薄味にしすぎないこと』です。テンペは味わいが淡白なので、お味噌や豆板醤を使うなどしてアクセントをつけないと、ぼんやりした味になってしまいます。女性は薄味でも満足できる方は多いと思いますが、いっしょに食べる家族が物足りなく感じてしまうかもしれません。健康にいいから食べるというよりは、テンペがおいしいから料理に取り入れた結果、体にも良かったというのが理想ですね」

テンペは、オーガニックショップを中心にネットなどでも購入できますので、比較的簡単に入手できます。日本産のテンペは本場インドネシアの物に比べて癖が少なく、日本人に使いやすくなっているそうです。ぜひ、日常にテンペを取り入れてみてください。