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大湯みほのぬか漬けロマン
Vol.5 ぬか漬けをつくねに！
カラダぽかぽか「ぬか漬け鶏つくねスープ」
2018/11/22
大湯みほのぬか漬けロマン
2018/11/22
こんにちは、ぬか漬けマイスターの大湯みほです。いよいよ、本格的な寒さがやってくる季節になりましたね。元々冷え性だった私は、体の芯から温まるメニューが最近の献立の中心になってきています。免疫力が下がりがちなこの季節こそ、ぬか漬けを毎日の食事に欠かさず取り入れることで腸内環境を整え、免疫力アップ＆体の中からポカポカにしましょう！
ということで、今回のぬか漬けを使ったオリジナルレシピは、鶏つくねのスープです！
鶏つくねにぬか床を入れることによって、酵素の力でお肉がやわらかくなり、ふっくら仕上がるんですよ。しょうがも入ることで体がいっそう温まるので、寒い季節にぜひ作ってみてください！
この連載では、私がよく質問されるぬか漬けの管理方法や、ぬか漬けと上手に付き合っていくための裏技など、ぬか漬けにまつわる事柄をご紹介しています。ぬか床を持っている多くの人が気になっていることばかりなので、きっと役に立つと思いますよ！
＜よくある質問1＞
夏場はしっかり発酵していたはずのぬか床が、最近うまく発酵しないのですが、どうしてでしょうか？
A：
冬は気温が低いため、ぬか床は発酵しにくい季節です。ぬか床が乳酸発酵するのに適している温度は17～25℃なので、例えば暖かいリビングに置いてみるなど、通常保管している場所よりも温度の高い所に置いてみてください。その際に注意してもらいたいのは、湿度の高い場所や直射日光のあたる場所は避けてもらいたいこと。窓際やお風呂場の近くなどには置かないようにしてくださいね。
それでもなかなか発酵しない場合は、もしかするとぬか床の塩分濃度が足りていないのかもしれません。ぬか床は、野菜から出る水分をエサに微生物が集まって乳酸発酵が進むのですが、塩分濃度が足りていないと野菜の水分があまり出てこない場合があります。そんなときは、ぬか床に塩を大さじ1程度追加して、キャベツの芯や大根の葉などを漬ける、ぬか床を始める際に行う「捨て漬け」を再度やってみてください。1週間ほどすれば、味も落ち着いてくるかと思います。
＜参考＞
▶Vol.1 愛情込めて育てよう！みほ流「ぬか床」の作り方』
＜よくある質問2＞
ぬか漬けマイスターとしていろいろな食材を漬けているみほ先生が、これまで漬けてみて一番おいしかった食材は何ですか？
A：
これまで、スーパーで目にする食材は片っ端から漬けてみましたが…簡単でおいしいなと思ったのは、鶏ささみやゆで卵のぬか漬けですね。玉ねぎ、かぼちゃなんかも生で漬けると味わいがまた変わっておいしくなりますし…でも、基本的に何でもおいしいです！
逆に、漬けて失敗したな…と思った物もあります。それは高野豆腐、マンゴー、マシュマロのぬか漬けです…。高野豆腐は、ぬか床の水分を吸い込んだスポンジのような感じの食感で…これは漬けずにいただいたほうがおいしいかなと思いましたね。マンゴーは、熟している物をぬか床に入れてしまったのもありますが、漬けないほうが私は好きですね。
そして、これを漬けようとする方はあまりいないと思いますが…マシュマロは、漬けたら溶けてしまって、おいしいかどうか以前にぬか床を汚して残念な感じになってしまいました。今では、チャレンジングな食材を漬ける際は、ぬか床を別容器に分けて実験していますよ。
最後の質問は、役に立つのかどうかわからない回答になってしまいましたが…参考にしていただけるとうれしいです。それでは寒さに負けず、おいしくぬか漬けを食べて、この冬を乗り切りましょう！
1981年生まれ。お笑いコンビ「チェリー☆パイ」での活動などを経て、祖母のぬか床を受け継いだことをきっかけに「ぬか漬け芸人」「ぬか漬けタレント」として本格的に始動。全国でぬか漬けにまつわるワークショップを開催するほか、テレビやラジオなどのメディアに出演してぬか漬けをPR中。2014年には初の著書「カラダいきいき！におわないぬか漬けレシピ」（SPACE SHOWER BOOKS）を発表している。