Vol.7 甘じょっぱさがクセになる！
「野菜ぬか漬けパンケーキ」

こんにちは、ぬか漬けマイスターの大湯みほです。5月は行楽シーズンということもあり、家族で旅行や友達と出掛ける方も多いのではないでしょうか？私もよく、ホームパーティーをするのですが、みんなで楽しくワイワイ食べる料理って、何でもおいしく感じますよね。心からリラックスしている時間は、体にとってもすごくいい気がします。心と体はつながっていますから。

ということで、今回は気の置けない仲間たちと集まったときなどにぴったりな、ぬか漬けアレンジレシピを紹介したいと思います。今回はスイーツ…とは言いきれませんが、ぬか漬けのしょっぱさと生クリームなどの甘さが絶妙なバランスで調和したパンケーキ！

▶Vol.6 程良い酸味が食欲をそそる
「じゃがいものぬか漬けコロッケ～ぬかクリームソース添え」

▶Vol.8 食欲がなくてもサラッと食べられる「ぬか漬け冷や汁」

野菜ぬか漬けパンケーキ

みほが答える！ぬか床のお悩み相談コーナー

この連載では、よく質問されるぬか床の管理方法や、ぬか漬けと上手に付き合っていくための裏技など、ぬか漬けにまつわる事柄をご紹介しています。ぬか床を持っている多くの方が気になっていることばかりなので、きっと役に立つと思いますよ！

＜よくある質問1＞

フルーツを漬けるとおいしいですか？何でも漬けて大丈夫ですか？

A：
今回ご紹介したパンケーキのトッピングにもフルーツのぬか漬けを提案しましたが、もちろんおいしいです！フルーツの種類も、基本的には何を漬けても問題ありませんが、その際はジッパー付き保存袋かタッパーに入れて漬けてくださいね。

私のおすすめは、りんごや梨のような、サクッとした食感のある物。程良い酸味と甘さのバランスが、何ともいえず癖になりますよ。

バナナやマンゴーは、漬けた後にぬか床から取り出すのがたいへんなので、選ぶ際にポイントがあります。それは、少し硬くて熟しすぎていない物。漬け時間は1〜2時間と短くてOKです。トロッとしたジャムのような食感になるので、ヨーグルトなどと合わせて召し上がってもおいしいですよ。

＜よくある質問2＞

ぬか床をお料理に利用するメリットはなんですか？

A：
ぬか床には、植物性乳酸菌や酵素のほか、食物繊維、ビタミン、ミネラルなどの栄養素が含まれているため、ぬか床自体の栄養価は相当なもの。そのため、さまざまなお料理に調味料のひとつとして加えてみると、味の変化を楽しめますし、栄養価もグッとアップします。

ぬか床には、漬けた野菜の旨味成分も含まれていますので、お味噌汁に入れればコクが出ますし、カレーに入れるとぬかの酸味で、トマトを入れて数日間煮込んだような味わいが楽しめますよ。さらに、ハンバーグにつなぎのような感じで入れると、酵素の力でふわっとやわらかく、ジューシーに仕上げてくれます。

お料理に加える量は大さじ1程度を目安に、ぬかの酸味や香りが気になる方は小さじ1程度にとどめてみてくださいね。

このように、ぬか漬けの魅力はたくさんあります！次回もぬか漬けアレンジレシピの紹介、ぬか床についての質問にお答えしていきますので、お楽しみに！

▶Vol.6 程良い酸味が食欲をそそる
「じゃがいものぬか漬けコロッケ～ぬかクリームソース添え」

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