発酵を訪ねる

日本が誇る専門店「チーズ王国」で教えてもらった、チーズの基礎知識

2022.02.10

発酵人

きっかけは北欧レストランのアイディア。 自家醸造のすすめ

2022.02.03

発酵に恋して。

伝統的調味料や発酵食品、昔ながらの韓国の農業を求め、生産者を訪ね歩く。韓国田舎料理研究 島田梢さん

2022.01.27

発酵人

生ごみを微生物が堆肥に変える！「コンポスト」が支える循環生活

2022.01.20

発酵を訪ねる

深川醗酵所が提案する、発酵の世界との新しい関わり方とは？

2022.01.13

発酵を訪ねる

江戸時代の献立を再現！皇居外苑・安部総料理長のレシピ

2022.01.06

ゆたかな暮らしの歳時記

古くから暮らしに根付く七草粥を食卓に

2021.12.23

発酵人

未来の発酵人が集う！醸造を専門的に学べる「醸造科学科」とは？

2021.12.16

世界を旅する料理人

料理研究家・栗山真由美さんがハマった 「マッサ・デ・ピメンタォン」

2021.12.09

世界を旅する料理人

韓国料理の味を支える、伝統発酵調味料と塩の関係とは？

2021.12.02

素晴らしき、ニッポンの味噌。

【後編】「ソトレシピ」の千秋広太郎さんに教えてもらう、寒い季節にぴったりのみそが決め手のキャンプ飯。

2021.11.25

暮らしの中の、小さな知恵

心と体に響く料理に変わる！発酵調味料の作り方と使い方

2021.11.18

発酵を訪ねる

街を変える!?ビール好き注目の「Omnipollo」の魅力

2021.11.11

発酵人

酢ムリエが伝授！酢の魅力と甘酒を使った合わせ酢とは？

2021.11.04

素晴らしき、ニッポンの味噌。

【前編】様々な経験が繋がりたどり着いた「ソトレシピ」千秋広太郎さんの、記憶に残る“父の味”とキャンプ飯の魅力。

2021.10.28