世界の発酵食品探訪

ミャンマーの少数民族 シャン族の旨みたっぷりの発酵料理

2021.08.26

発酵人

糀甘酒にも含まれるレジスタントプロテインとは？尾関健二教授が解説

2021.08.19

世界を旅する料理人

フードプランナー桑折敦子さんが旅で出合った世界の料理と発酵食品

2021.08.05

発酵人

醤油専門店店主・高橋万太郎さんの蔵への思いと醤油の新しい楽しみ方

2021.07.29

素晴らしき、ニッポンの味噌。

おみそ汁専門店「MISOJYU（ミソジュウ）」のみそ汁の概念をガラリと変える楽しい一杯

2021.07.15

発酵を訪ねる

伝統の発酵文化に現代のアレンジをプラス。家康も愛した「浜納豆」

2021.07.08

世界を旅する料理人

マレーシア食文化ライター・古川音さんを魅了した多民族の料理と発酵

2021.07.01

ゆたかな暮らしの歳時記

無病息災の願いを込めて七夕にはそうめんを

2021.06.24

世界を旅する料理人

旅する料理人・曽我部智史さんが注目するインド・ラダック地方の発酵文化

2021.06.17

発酵を訪ねる

五穀×発酵×旬の暮らし。伝統と新しさが共存する「五穀屋」の和菓子

2021.06.10

発酵人

渓谷を覆い尽くす竹林をメンマに！ 「天竜川鵞流峡復活プロジェクト」

2021.06.03

発酵人

菌の力でおいしさを作る。「10％Iam」が提案する“次世代漬け物”

2021.05.27

発酵を訪ねる

糀のあるおいしい暮らし。奥鎌倉「sawvi」からの提案

2021.05.20

世界を旅する料理人

伊藤忍さんが教えてくれた ベトナム料理の魅力と発酵鍋ラウマムのこと

2021.05.13

発酵に恋して。

たどり着いたのは、昔ながらのシンプルな暮らし。 「食べごと研究所」山田奈美さんの、美味しい発酵ドリンク

2021.04.30