発酵を訪ねる

【後編】江戸の昔に思いを馳せていただく、「箱根甘酒茶屋」の滋味深き甘酒。

2023.08.31

発酵人

健康のカギを握る腸内細菌に首ったけ！bacterico代表・菅沼名津季さんが 「腸内フローラ×発酵」で叶えたいこと

2023.08.24

発酵でつながる、おいしい輪！
「私の発酵“推し”美食」

Vol.５クセのない旨味で使い勝手最高！食卓写真家・丹下恵実さんの愛用・玉ねぎ麹

2023.08.10

発酵を訪ねる

【前編】 江戸時代より続く、旅人たちの拠りどころ。二子山のふもとに佇む「箱根甘酒茶屋」。

2023.08.04

発酵を訪ねる

Z世代にもぬかの魅力を発信！健康に楽しむネオ居酒屋「ebisu NUCA factory.」

2023.07.27

手仕事カレンダー

vol.5発酵の副産物もすべて活用！水切りヨーグルトと乳清で作る、 石澤清美さんの「インドのチーズ・パニール」と「ホエー漬け」

2023.07.20

日本の朝ごはん

駅ナカ醸造場を営む酒屋がつくる酒米を使った朝ごはん

2023.07.13

発酵でつながる、おいしい輪！
「私の発酵“推し”美食」

Vol.4 乳酸菌のけなげな働きに胸キュン！河原あいさんの「ヨーグルト愛」

2023.07.06

発酵を訪ねる

世界初の駅ナカ醸造場「東京駅酒造場」から日本の発酵文化を発信する酒屋、はせがわ酒店。

2023.06.29

手仕事カレンダー

vol.4　忙しい日も肉×夏野菜をバランスよく。野菜の持ち味と発酵食品が相性抜群な、黄川田としえさんの「ゴーヤーのしょうゆ糀そぼろ」

2023.06.22

発酵を訪ねる

体にやさしい甘酒ドリンクでお米の魅力を再発見！「甘酒・雑貨かふぇ こめどりーみんぐ」

2023.06.15

発酵でつながる、おいしい輪！
「私の発酵“推し”美食」

Vol.3 冷蔵庫にいつでも食べられるサラダがあるって心強い！料理家・井澤由美子さんの発酵サラダと発酵フルーツ

2023.06.08

日本の伝統　保存食を極める

第十一回　たまり漬　栃木県日光市　上澤梅太郎商店　

2023.06.01

手仕事カレンダー

Vol.3 旬の魚がしっとり、ふっくら。漬けるだけでおいしくなる、市瀬悦子さんの「味噌漬け」

2023.05.25

日本の朝ごはん

一つ星シェフが率いるチームが届ける幸せな朝ごはんを食べに「Hotel’s」へ。

2023.05.18