地域・店・人

発酵を訪ねる

和食の大本である糀や発酵食をとことん追及した店「菌太郎」ができるまで

2025.02.13

発酵を訪ねる

元寿司職人の「菌太郎」店主が提案する発酵会席の魅力

2025.02.06

発酵を訪ねる

海街の糀屋の春夏秋冬 冬、子どもたちの味噌づくり

2025.01.30

発酵を訪ねる

発酵調味料でおいしく笑顔に。「Cafe香乃や」の発酵デリプレート。

2025.01.23

発酵を訪ねる

納豆が苦手な人まで虜にする！「らくだ坂納豆工房」のクラフト納豆って？

2025.01.16

発酵を訪ねる

発酵文化を根本から支える。京都の老舗「菱六もやし」が守り続ける種麹とは？

2025.01.09

受け継がれた技と新風が交わる食の舞台、新島へ

vol.5 島寿司、明日葉、くさやに焼酎。白い砂浜と食文化を巡る新島旅

2024.12.19

受け継がれた技と新風が交わる食の舞台、新島へ

vol.4 「新島農協」で美味しい発見！島野菜のシェイク

2024.12.12

発酵を訪ねる

海街の糀屋の春夏秋冬 糀調味料を用いて、秋の食卓を彩る

2024.12.05