地域・店・人

発酵人

きっかけは北欧レストランのアイディア。 自家醸造のすすめ

2022.02.03

発酵に恋して。

伝統的調味料や発酵食品、昔ながらの韓国の農業を求め、生産者を訪ね歩く。韓国田舎料理研究 島田梢さん

2022.01.27

発酵人

生ごみを微生物が堆肥に変える！「コンポスト」が支える循環生活

2022.01.20

発酵を訪ねる

深川醗酵所が提案する、発酵の世界との新しい関わり方とは？

2022.01.13

発酵を訪ねる

江戸時代の献立を再現！皇居外苑・安部総料理長のレシピ

2022.01.06

発酵人

未来の発酵人が集う！醸造を専門的に学べる「醸造科学科」とは？

2021.12.16

発酵を訪ねる

街を変える!?ビール好き注目の「Omnipollo」の魅力

2021.11.11

発酵人

酢ムリエが伝授！酢の魅力と甘酒を使った合わせ酢とは？

2021.11.04

発酵を訪ねる

お米からエタノールを製造！発酵技術の応用で生まれる社会とは？

2021.10.21