冬季制作之所以相传至今，是有其原因的。低温使得味噌的熟成花费更多的时间， 然后浓郁与回味无穷的味道会渐渐增进。冬季制作凝聚了先人的智慧，其能最大限度地释放出味噌的美味。

使用生长在位于长野县最南端受自然环境恩惠的根羽村的根羽杉。装在依靠工匠们纯熟的技术制作完成的木桶中的味噌及精制味噌，耗费着漫长的时间进行着熟化。

长野县北安昙的美麻高原，由日本阿尔卑斯山脉所环绕。丸米的美麻高原藏位于海拔大约1,000米的寒冷之处。即便夏天也比平原低了五度，在最适合味噌熟成的环境中，花费时间细心地培育着天然酿造味噌的美味。

即便是在作为长寿国的日本之内，长野县的男女性平均寿命也都是日本第一。自然的恩惠近在咫尺这一信州饮食文化，是健康与长寿的理由。丸米想通过发酵食品，将信州的美味传递给大家，为大家的健康作出贡献。