マルコメコミュニティ
味噌のこと
味噌を手作りしてみよう！
●鍋（大豆を煮る用2L程度）
●ボウル・おたま・木べらなど
●すり鉢とすりこぎ
●保存容器（みそを熟成させる）
●押しぶた・重石200g
●カバー（ほこりよけ）
甘口味噌
- 米こうじ300g
- 大豆250g
- 食塩120g
- 大豆の煮汁110ml
辛口味噌
- 米こうじ300g
- 大豆430g
- 食塩155g
- 大豆の煮汁10ml
※上記の材料で約1.3kgの味噌を作れます。2kgの味噌が入る大きさの容器を用意してください。
作り方
- 1
大豆をよく洗い、鍋に900ml以上の水を入れて一晩浸漬します。
- 2
鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火～中火にします。水面から大豆が出ないように時々水を足して調整し、指で潰せるくらいまで煮ます（約6時間）。
- 3
煮あがった大豆は、熱いうちにしっかりとすり潰します。
※大豆の煮汁は後で使うので、捨てないでください。 
- 4
大きなボウルに米こうじと食塩を入れて混ぜます。
さらに、[3]で潰した大豆と煮汁を入れて、粒がなくなるまでしっかり混ぜます。 
- 5
清潔な保存容器に、[4]を隙間ができないように詰めます。
その際、空気が入らないように注意してください。 
- 6
空気に触れないように、ラップを密着させて、押しぶたを置き、その上に約200gの重石を置きます。保存容器にほこりが入らないようカバーをかけて、直射日光を避け室温で保管します。
- 7
1月後くらいから半月に一度様子を見ます。
参考・引用文献一覧
- みそ健康づくり委員会（1999）『みそを知る』
- みそ健康づくり委員会『みそができるまで』
- みそ健康づくり委員会（2011）『みそ知り博士のQ&A 50』
- みそ健康づくり委員会『こんなにすごいみその力』
- みそ健康づくり委員会（2007）『みそ汁の本』
- 櫻井純子 監修、山本泰 監修（2011）
小学校家庭科副読本『おみそ』 - 学研まんがでよくわかるシリーズ（2013）『みそのひみつ』
- 生活情報センター（2006）『お味噌汁の話』
- 白澤卓二 監修、ダニエラ・シガ 著（2012）
『糀の良さがぎゅっと詰まったマルコメの糀レシピ』
日本文化社 - 全国味噌工業協同組合連合会ホームページ http://zenmi.jp/
- みそ健康づくり委員会ホームページ http://miso.or.jp/
- マイナビニュース
「好きな味噌汁の具ランキングと味噌汁を飲むことの効能」
http://news.mynavi.jp/news/2013/07/29/133/
