作り方

下ごしらえ

・オーブンを170度に予熱しておく。

・卵を卵黄と卵白を分けておく。(卵白は冷蔵庫で冷やしておく)

• ①生地を作る。卵黄に砂糖の1／3を加えよく混ぜたら、米油を加えとろりとするまで混ぜる。米糀ミルク、米粉を順番に加え、都度混ぜ合わせる。
• ②メレンゲを作る。卵白に残りの砂糖を入れ、ハンドミキサー(高速)で混ぜる。しっかりとしたメレンゲができたら低速にして泡を落ち着かせる。
• ③①の生地にお玉一杯分くらいのメレンゲを加え、泡立て器でしっかりと混ぜる。
• ④②のメレンゲに①の生地を入れて、泡立て器で大きく上下をひっくり返すように混ぜる。泡を潰しきないかつ、泡が残らないようにしっかり混ぜる。
• ⑤シフォンケーキの型に④の生地を加え、竹串でぐるぐる混ぜて空気を抜く。
• ⑥予熱しておいたオーブンで、170度30分焼く。焼き終わったらすぐにオーブンから出して、15cmくらいの高さから落としてショックを与える。ひっくり返し、一晩置いたら型から外して出来上がり。