①
小鍋に(b)を入れて火にかけ、菜箸(さいばし)数本を使って混ぜながらそぼろを作る。水分が飛んできたら、「田楽みそ」、濃口しょうゆを加えて水分を再び煮飛ばす。(まとまりが悪い場合、水溶き片栗粉(分量外)をごく少量加える。)
②
(a)を混ぜ、フライパンにサラダ油を熱し、薄焼き卵を作る。
③
(c)を混ぜ、(d)を加え合わせる。
④
[2]の中央に[3]を乗せ、四方をたたんで裏返す。
⑤
[4]の表面に十字に大きく切り込みを入れ、卵焼きをめくって開き、開いた部分に[1]を乗せ、壬生菜を飾る。