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マルコメコミュニティ
材料（15〜16個分）
- 具材
-
- (a)
-
-
- 大豆粉
- 60g
-
- グルテン粉
- 100g
-
- アーモンド粉
- 15g
-
- ドライイースト
- 4g
-
- 調味料
-
- (b)
-
-
- みそ
- 5g
-
- 水
- 90g
-
- ヨーグルト
- 85g
-
- クリームチーズ
- 45g
-
- オリーブオイル
- 10g
-
- 砂糖
- 7g
-
- 塩
- 1g
-
-
- (c)
-
-
- グラニュー糖
- 12g
-
- シナモンパウダー
- 3g
-
作り方
- 1.(a)をよく混ぜておく。さらに(b)を合わせ、滑らかになるまでこねる。（ホームベーカリーを使う場合は、(b)を入れてから混ぜ合わせた粉類を加え、10分ほどこねる。）こね上げ温度27度。（ぬるま湯を使用すると良い）
- 2.こねあがった生地の表面を張らせるように丸め、ボウルに入れ、ラップをし、2倍に膨らむまで一次発酵をとる。（35度で約45分）
- 3.麺棒を使い、生地を幅32cm、縦12cmほどの長方形に伸ばし、生地上部に余白1cmほど残し(c)をまんべんなく振りかける。
- 4.手前から[3]の生地を巻き、とじ目をつまんで閉じる。軽く転がして太さをそろえ、2cm幅に切る。(15～16均等に)
- 5.アルミカップまたはマドレーヌカップに生地を入れ、160度に予熱したオーブンで（電気オーブンは170度）で13分焼成する。
- 材料の分量はつくりやすい15～16個分です。
- 仕込み水はぬるま湯を使い、こねた生地が27度程度に温もりがあると発酵がスムーズに進みます。
- 一次発酵・二次発酵共に、しっかり膨らむまで待つと柔らかいパンに焼き上がります。所要時間はあくまで目安にして下さい、温度が低いと時間がかかります。
- ヨーグルトは酸味が少なく、生乳100%のものがお勧めです。
- シナモンパウダーがかかった生地はくっつきにくいので、とじ目の余白を残してフィリングを広げます。
