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本格的な専門店レベルの料理を
家庭で作ろう！
誰もが絶賛する、絶妙にウマい家庭料理を!
きちんとつくることは、決して難しいことでも、
面倒なことでもなく、
むしろ無駄を省いた最短距離。
クッキングエンターテイナーとして
YouTubeでも活躍中!!
料理うまいBAR COCOCORO店長の
大西哲也さんが考案する動画レシピです。
本格的な専門店レベルの料理を
冷やしてもおいしい!?大豆のお肉の
和風キーマカレー
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和風キーマカレー
本格中華の味！大豆のお肉の
チリソース炒め
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チリソース炒め
ほっこりおいしくあったまる。糀甘酒とつぶみその
豚汁
ほっこりおいしくあったまる。糀甘酒とつぶみその豚汁
冷やしてもおいしい！？
植物性の大豆のお肉を使うから冷えても美味しい！
夏バテしている時におすすめです。
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調理時間
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30分
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エネルギー
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693kcal
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塩分
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3.8g
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糖質
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99.8g
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食物繊維
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6.0g
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※エネルギー、塩分、食物繊維、糖質は1人分です。
※調理時間に炊飯時間は含まれません。
材料（2人分）
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具材
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玉ねぎ(みじん切り)
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1個
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米
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3合450g
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薬味
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お好みで
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調味料
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(a)
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大さじ2
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塩
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小さじ1/2
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サラダ油
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小さじ1/2
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オリーブオイル
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30ml
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(b)
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にんにく(みじん切り)
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2かけ
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しょうが(みじん切り)
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2かけ
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カレー粉
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大さじ1
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日本酒
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100ml
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(c)
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50ml
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水
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250ml
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塩
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小さじ1
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だしパック
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1個
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作り方
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下ごしらえ
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米を研ぎ、 (a) を入れて炊く。
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フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、玉ねぎを茶色になるまで炒める(焦げそうになったら適宜水を入れる)
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(b) を入れて香りが出るまで炒める。
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カレー粉を入れて軽く炒める。
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日本酒を入れ煮立て、アルコールを飛ばす。
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(c) 、「ダイズラボ 大豆のお肉 ミンチ」を入れて混ぜ、沸騰したらだしパックを入れて弱火にし、15分ほど煮込む。
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米、カレー共に冷やしてもおいしく食べられます。
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ワンポイントアドバイス
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・ご飯を炊く時に(a)をいれるとうま味や塩味をプラスされ油の効果で米の粒立ちを良くしてくれます。
また、「プラス糀 糀甘酒の素」の効果で冷めても劣化しにくく美味しさを長持ちさせてくれます。 -
・玉ねぎを炒めるときに塩をいれると水分を抑えてくれます。
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・調理酒ではなく日本酒を入れアルコールを飛ばし、スープカレーのような仕上がりにするのもポイントです。
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・(c) で「プラス糀 糀甘酒の素」を加え煮込むことでとろみが出やすくなります。
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本格中華の味！
甘辛ソースと大豆のお肉は相性抜群！
中華なのにヘルシーで手軽に食べれる一品です。
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調理時間
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15分
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エネルギー
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155kcal
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塩分
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1.4g
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糖質
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14.3g
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食物繊維
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2.6g
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※エネルギー、塩分、食物繊維、糖質は1人分です。
材料（2人分）
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具材
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(a)
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にんにく(みじん切り)
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5g
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しょうが(みじん切り)
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3g
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白ねぎ(みじん切り)
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15g
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調味料
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(b)
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豆板醤
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小さじ1/2
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ケチャップ
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大さじ1
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(c)
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水
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50ml
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鶏ガラスープの素
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小さじ1/4
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塩
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小さじ1/4
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30ml
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酢
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小さじ1/2
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水溶き片栗粉
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大さじ1
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サラダ油
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大さじ1
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作り方
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フライパンにサラダ油、 (a) 、 (b) を入れて中火で炒める。
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香りが出たら「ダイズラボ 大豆のお肉 ブロック」、 (c) 、「プラス糀 糀甘酒の素」を入れて混ぜ、しっかりと煮立たせる。
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火を消して、刻んだねぎ、 酢 、水溶き片栗粉を入れて混ぜ、とろみをつける。
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化粧油を入れて再び中火にかけ、バチバチと音がして全体のとろみが安定すれば完成。
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ワンポイントアドバイス
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・(a) 、 (b) は低い温度からじっくり加熱しにんにくや豆板醤の味と香りを油へ移すとより美味しくできます。
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・「プラス糀 糀甘酒の素」を調味料にプラスして使うことで、優しい甘さとコクがでます。
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・火を消した後に少量の酢を入れると、スッキリさがプラスされます。
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・水溶き片栗粉は複数回に分けて混ぜると全体に行き渡りやすくなります。
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・最後に小さじ1のサラダ油を加えることで料理に照りとコクが生まれます。
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ほっこりおいしくあったまる。
具材に簡単混ぜるだけで極上豚汁の出来上がり！
どの季節でも美味しく食べれる万能レシピです。
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調理時間
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30分
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エネルギー
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351kcal
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塩分
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2.8g
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糖質
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44.7g
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食物繊維
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6.5g
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※エネルギー、塩分、食物繊維、糖質は1人分です。
材料（4人分）
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具材
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豚こま切れ肉
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150g
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ごぼう（ななめ切り）
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1本
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(b)
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大根（いちょう切り）
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1/4本
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にんじん（いちょう切り）
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1本
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こんにゃく（ぶつ切り）
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1丁
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さつまいも（半月切り）
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1本
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おろししょうが
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10g
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青ねぎ（ななめ切り）
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1本分
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調味料
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(a)
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大さじ2
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大さじ1
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(c)
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150ml
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大さじ6
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水
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1L
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ごま油
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大さじ1
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作り方
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こま切れ肉に(a)を揉み込む。
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フライパンを中火にかけごま油を入れ、ごぼうをしっかり炒める。
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水、 (b) を入れて柔らかくなるまで煮る。
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(c) を溶かし、①、しょうが、ねぎを入れて弱火で5分くらい煮る。
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ワンポイントアドバイス
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・(a) で下味をつけることで、うま味を引き出し、豚肉の臭みも軽減されます。
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・お肉を最後にいれることで火を通しすぎない硬くなるのを防ぎます。
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・「プラス糀 糀甘酒の素」を入れることでとろみがでて冷めにくくなります。
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料理うまいBAR COCOCORO店長
クッキングエンターテイナー
大西 哲也さん
クッキングエンターテイナー。1982年6月27日生まれA型。北海道本別町出身。自動車整備士・添乗員など様々な社会人経験を経て、独学で学んでいた料理で『人に喜んでもらう』をテーマに起業。飲食店経営とYoutubeにて、料理とエンターテイメントを届ける活動を続けている。ジャンルに囚われず、世界中の料理を専門店レベルにするため調理法を、科学的視点からわかりやすく伝えることに定評がある。近年は調理器具の開発・プロデュースも手掛け幅広く活躍中。
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Youtube
『COCOCOROチャンネル』は登録者数42万人。 -
著書
『COCOCORO大西哲也のドヤ飯(大和書房)』『COCOCORO大西哲也の神だれ無限レシピ（大和書房）』『レンチンレベチ飯 (扶桑社)』 -
連載
『俺のコラボカフェ (4Gamer.net)』
『なまらおいしい一工夫（十勝毎日新聞）』
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料理うまいBAR COCOCORO
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西調布に住む人が、家に帰る前に一人で少し飲めるBAR。
フードもおいしく、びっくりするほど安い。 東京で一番美味しい『ホッピー』と『レモンサワー』を目指す『料理うまいBAR』。 メニューは常に変わるので、常連のお客様は、週に何度来ても新しい料理が食べられます。
