作り方

• 下ごしらえ

  ・(a)は合わせてふるっておく。

  ・ボウルに生クリーム、黒砂糖(15g)を入れ、ハンドミキサーで7分立てにし、冷やしておく(黒糖クリーム)。

  ・オーブンに予熱を入れておく(180℃)。

• ①

  ボウルに卵黄を入れハンドミキサーでほぐし、黒砂糖(30g)を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。サラダ油を加え、均一になるまで混ぜる。

• ②

  水を2回に分けて加え、その都度混ぜる。(a)をふるい入れ、均一になるまで混ぜる。

• ③

  別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽く泡立て、黒砂糖(50g)を2回に分けて加えながら角が立つまで泡立てる(メレンゲ)。

• ④

  ②にメレンゲの1/3量を加えマーブル状になるまでゴムベラで切り混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度切り混ぜる。

• ⑤

  型に流し入れ、空気抜きをし、オーブンで焼く(180℃約40分)。

• ⑥

  焼き上がりを確認し、逆さまにして粗熱をとる。

• ⑦

  切り分け、器に盛り付ける。黒糖クリーム、ゆで小豆、栗の甘露煮、ミントの葉を添える。