寒仕込みが伝承されてきたのには、理由があります。温度が低いことで味噌の熟成に時間がかかり、味にコクと深みが増していきます。寒仕込みは味噌のおいしさを最大限に引き出す、先人の知恵が詰まった伝統的な作り方です。

長野県の最南端に位置する自然環境に恵まれた根羽村で育った根羽杉を使用。職人達の熟練した技術によって作り上げられた木樽に仕込まれた味噌や、こだわりの味噌が、ゆっくりと時間をかけて熟成されています。

アルプスの山々に囲まれた、長野県北安曇、美麻高原。標高1,000mに近い冷涼な地に、マルコメの美麻高原蔵はあります。夏場でも平地より気温が五度ほど低く、味噌の熟成に最適な環境で、時間をかけて大切に、天然醸造味噌のおいしさを育んでいます。

長寿国である日本のなかでも、長野県は男女ともに平均寿命日本一。健康と長寿の理由には、自然の恵みが身近にある信州の食文化にあります。マルコメは発酵食を通じ、信州のおいしさを人々に伝え、皆様の健やかさに貢献していきたいと思っています。