作り方

• 下ごしらえ

  クッキングシートを8cm角にカットしたものを10枚用意する。

• ①

  【ボンボローニ生地】を作る。ボウルに(a)を混ぜ合わせる。別のボウルに(b)を混ぜて(a)に加え、ドライイーストを振り入れてゴムベラで混ぜる。粉気がなくなったら台に取り出し、スケッパーを使いながら15分程よくこねる。生地をまとめ、ラップをかぶせて15分そのまま置く。

• ②

  1cm角にカットしたバターと塩を①に練り込み10分程こねる。つやが出てなめらかになったらボウルに入れてラップをかけ、倍に膨らむまで1時間程発酵させる。

• ③

  深さのあるバットにラップを敷き、②を移し入れ、ガスを抜いて厚さ3cm程に押し広げる。上からもラップをかぶせて冷蔵庫に入れ、一晩置く。

• ④

  ③を打ち粉を振った台に取り出し、めん棒で厚さ2cmに伸ばし、6〜7cmのセルクルで抜いて用意したクッキングシートに乗せる。型抜きで余った生地はこねないように丸めて閉じ、クッキングシートに乗せて手のひらでぎゅっと押さえる。ビニールで覆って常温に置き、1.5倍程に膨らむまで発酵させる。

• ⑤

  180℃に熱した揚げ油に入れ、両面1分程きつね色に揚げる。油をよくきり、粗熱をとる。

• ⑥

  【カスタードクリーム】を作る。大きめのボウルに「プラス糀 甘こうじ」と卵を混ぜ合わせる。白っぽくなるまでよく混ぜたら薄力粉をふるい入れて混ぜる。

• ⑦

  鍋で牛乳を人肌に温め、⑥のボウルに加え混ぜる。

• ⑧

  ⑦をこしながら鍋に戻し入れ、鍋肌をかき混ぜながら加熱する。とろみがつき鍋肌がふつふつし始めたら火からおろして鍋底を氷水で急冷して粗熱をとり、細い金口を付けたしぼり袋に入れて冷蔵庫に入れ冷やす。

• ⑨

  仕上げる。粗熱がとれた⑤にグラニュー糖をまぶし付け、箸などで穴を空けて空洞を作り、カスタードクリームをたっぷりしぼり入れる。

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