Name: モンブラン
Cook time: 90 min
Yield: 3人分
Ingredients: 【スポンジ】; プラス糀 糀甘酒の素 50g; 薄力粉 100g; 卵 4個; バター 10g; 牛乳 小さじ1; ベーキングパウダー 5g; 【マロンクリーム】; 蒸した甘栗 200g; 魚沼産コシヒカリ使用 糀みつ 70g; 調整豆乳 50g; 【糀クリーム】; 生クリーム 200g; 魚沼産コシヒカリ使用 糀みつ 20g

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モンブラン: 砂糖不使用のモンブランです。糀の優しい甘さで罪悪感のない仕上がりになっています。

プリント

調理時間

90分
エネルギー

842kcal
塩分

0.7g
糖質

91.6g
食物繊維

6.5g

※エネルギー、塩分、食物繊維、糖質は1人分です。

メニュー

デザート
調理方法

まぜる

焼く

その他
食材

その他

材料（3人分）

具材

分量

- 【スポンジ】
- プラス糀糀甘酒の素
  
  50g
- 薄力粉
  
  100g
- 卵
  
  4個
- バター
  
  10g
- 牛乳
  
  小さじ1
- ベーキングパウダー
  
  5g
- 【マロンクリーム】
- 蒸した甘栗
  
  200g
- 魚沼産コシヒカリ使用糀みつ
  
  70g
- 調整豆乳
  
  50g
- 【糀クリーム】
- 生クリーム
  
  200g
- 魚沼産コシヒカリ使用糀みつ
  
  20g

作り方

【スポンジの作り方】
① バター牛乳を合わせ、電子レンジで溶かしておく。
② オーブンを170℃で予熱しておく。
③ ①と「プラス糀糀甘酒の素」をボウルに入れ、混ぜておく。
④ 卵をボウルに入れ、泡立てる。
⑤ ④からゴムベラで1すくいとり、③に混ぜてなじませておく。
⑥ 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいに入れ、下からさっくり混ぜ合わせる。泡を消さないよう切るように混ぜる。
⑦ ⑤を⑥に入れ混ぜる。ただし、入れた途端泡が消えていくので素早く混ぜて型に入れ、空気を抜きすぐオーブンに入れる。
⑧ 170℃で30分焼く。焦げやすいため、時間は様子を見ながら調整する。
⑨ 竹串でチェックして先に何もついて来なければ完成。網に上げて冷ます。冷やしている間にマロンクリームと糀クリームを作る。
【マロンクリームの作り方】
① 蒸した栗と「魚沼産コシヒカリ使用糀みつ」、調整豆乳をフードプロセッサーに入れ混ぜ合わせる。
② ペースト状になるまで混ぜ合わせたら、絞り袋に入れておく。
【糀クリームの作り方】
① ボウルに氷水を張り、その上に別のボウルを乗せ生クリームを入れ、冷やしながらハンドミキサーで混ぜ合わせる。
② 生クリームが1つのまとまりになるくらい硬めに混ぜ合わせたら、糀みつを加えさっくり混ぜる。
【仕上げ】
① 容器にスポンジを敷き、その上に糀クリーム・マロンクリームの順に絞っていく。

: ・マロンクリームは、栗が温かいうちにフードプロセッサーで粒がなくなるくらいまで撹拌してください。絞りだす際に細く切ることでモンブランの細さが際立ちます。; ・糀クリームは、まとまるくらい硬めに泡立ててください。; ・スポンジは、卵は角が立つくらいまで泡立てるのがポイント。しっかり泡立てることで焼き上がりがふんわりと仕上がります。