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具材
分量
調味料
下ごしらえ
・きゅうり、なす、みょうがはみじん切りにし、塩小さじ1/2を混ぜて揉み込み10分くらいおく。
①
耐熱容器にみりんを入れて、電子レンジで600W20秒加熱し、冷めたら「液みそ 料亭の味」と混ぜ合わせる。
②
オクラはへたを取って塩で（分量外）板ずりし、ゆでたら冷水にとる。水気をきってみじん切りにする。
③
青しそとしょうがはみじん切りにし、青しそは水に漬けてアク抜きする。
④
①にがごめ昆布と水気を絞った野菜を加え、よく混ぜ合わせる。
液みそ 料亭の味
れんこんとしょうゆ糀の甘酢和え
塩糀レモン
ゆでキャベツとフルーツトマトの酢みそ和え 生姜風味
塩もみにんじんとミニトマトのからし酢みそマリネ
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