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発酵おはぎ
じっくりコトコト♪糀甘酒で仕上げるじんわりやさしい甘みのつぶあんレシピです。 ご飯も糀甘酒で炊くことで、より優しい甘みを味わえます。
  • 調理時間
    180分
  • カロリー
    271kcal
  • 塩分
    0.2g
  • 糖質
    49.3g

材料（作りやすい分量/おはぎ10個分）

具材

分量

作り方

  1. 【ご飯の作り方】
  2. ①  米は研いでざるに上げる。炊飯器に糀甘酒を入れて15分程置き、通常通りに炊く。
  3. ②  炊き上がったらおこげも合わせて全体を混ぜ、しゃもじで米粒を軽く潰す。ボウルに移し、ラップをふんわりとかけて粗熱を取る。
  4. 【あんこの作り方】
  5. ①  渋ぬきをする。大きな鍋に1.5Lのお湯(分量外)を沸かして洗った小豆を入れ、沸騰したらそのまま5分煮る。お湯を半分程捨て、1Lの差し水(分量外)をし、お湯の温度を50℃まで下げる。再び火にかけて沸騰させ、そのまま5分煮てざるにあけ、流水で洗う。
  6. ②  同じ鍋に新しく1.5Lのお湯を沸かして①を入れる。沸騰したら火を弱め、アクを取り除きながら指で潰せるくらいにやわらかくなるまで1時間程度煮る。
  7. ③  水をたっぷりと加え、ゴムベラで混ぜて沈殿するまで5分程置き、上澄みを捨てる。これを上澄みが透き通るまで2回程繰り返す。
  8. ④  ボウルにざるを重ね、さらしをおいて④を流し入れ、水気をしっかりと絞る。
  9. ⑤  鍋に④と「魚沼産コシヒカリ使用 糀みつ」を加え加熱しながら練り混ぜ、塩を加える。
  10. 【仕上げ】
  11. ①  おはぎを作る。粗熱を取ったご飯を10等分にして俵型に丸める。常温に冷めたあんこを約50gずつに10個計る。
  12. ②  ラップにつぶあんを広げて俵型のご飯を包み、形をととのえて完成。
・あんこはお砂糖不使用で作るので甘さ控えめです。甘みを足したい場合は⑤の煮飛ばす際に、水あめや砂糖を適量加え、お好みの甘さに仕上げましょう。
・つぶあんは出来上がりが約1kgになります。余ったあんこは小分けにして冷凍保存すると便利です。
・炊いたもち米で作ると、よりもちっとしたおはぎになります。
・調理時間に炊飯時間は含まれません。
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