具材
分量
下ごしらえ
・白桃は水洗いしながら表面を手でやさしくこすり、産毛を取り除く。
・ムース用とゼリー用の粉ゼラチンは、それぞれ冷水に振り入れひと混ぜし、戻しておく（10分～）。
①
【白桃のコンポート】を作る。白桃はヘタを上にして置き、中心の種のまわりに包丁で一周切り込みを入れる。桃を回転させながらはずして種を除き、4等分のくし形切りにする。
②
鍋に①、「プラス糀 糀甘酒LL 糀リッチ粒」、水を入れる。
③
クッキングシートで落としブタをして加熱する。軽く沸騰したら火を弱め、10分程煮る。
④
レモンの果汁を加えて、冷ます。
⑤
④の煮汁を容器にとっておき、身はざるにあけて皮をむく。1/2個分は仕上げ用に1.5cm位の角切りにする。残りはボウルに入れ、ムース用に泡立て器で粗く潰す。
⑥
【ムース】を作る。ムース用に取り分けた⑤に、プレーンヨーグルト、糀リッチ粒を加えて混ぜる。
⑦
戻したゼラチンを80℃以下の湯せんにかけて溶かし、⑥に加えて均一になるまで混ぜる。
⑧
⑦を器に分け入れ、冷凍庫で30分程冷やし固める。
⑨
【ゼリー】を作る。⑤でとっておいた煮汁を200ml取り分け、鍋に入れて加熱し、60℃位になったら火を止める。
⑩
戻したゼラチンを加えて溶かし、茶こしでこしてバットに移し、冷蔵庫で30分以上冷やし固める。
⑪
⑧に⑩をスプーンで崩しながら分け入れ、仕上げ用に切っておいたコンポートを乗せ、ミントの葉を飾る。
プラス糀 糀甘酒LL 糀リッチ粒 1000ml
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プラス糀 糀甘酒LL リッチ粒
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