Name: ベーコンエピ
Cook time: 130 min
Yield: 4本分

具材

【フィリング用】

下ごしらえ: ・グルテン粉・「大豆粉」・米粉・アーモンドプードル・ドライイースト・塩・甘味料はふるっておく。卵を溶き、豆乳と合わせておく。; ・クリームチーズは常温に戻しておく。

1.ボウルに下ごしらえのクリームチーズ以外を混ぜ合わせる。
2.[1]にクリームチーズを加えてさらに15分程こねる。
3.生地がまとまってきたら、台に取り出し20回程たたく。※ホームベーカリーで生地をこねる場合は、材料をすべて入れてスイッチを押す。
イースト用の別容器のある機種も最初から一緒に入れてください。
4.こね上がった生地は、きれいに丸めてボウルに入れ、ラップをして30℃で30分発酵させる。
5.生地を取り出し4等分して縦長の楕円に丸め、15分ベンチタイムを取る。
6.めん棒で縦20cm横7cmに伸ばし、中央にベーコンを乗せ、縦方向にくるくる巻く。
7.閉じ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べ、ハサミで斜めに深く切り目を入れ、左右に開きながら成形する。
8.乾燥しないように生地の上に乾いた布巾をかけ、オーブンを40℃にセットして30分2次発酵させる。
9.発酵が終了したら、オーブンを170℃で予熱する。
10.予熱したオーブンに入れ、170℃で16～18分焼く。※大豆粉は焦げ色が付きやすいのでお気を付けください。

※糖質量についてですが、ラカントを使用しています。
こちらは、通常の栄養価計算ですと、「糖類」はゼロですが、「糖質」は含まれてしまいますが、
実際は体内で９０％吸収されることなく排出されるということで、ラカント分の糖質をひいた値で計算しております。

レシピ掲載サイト

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