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マルコメコミュニティ
材料（2人分）
作り方
- 1.ごぼうは5mm幅の輪切りにし、水にさらしておく。
- 2.フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、玉ねぎを加えて弱めの中火で炒める。透き通ってきたら水気を切ったごぼうを炒め合わせ、米も加えて米が透き通ってくるまで木べらで時々混ぜながら炒め、白ワインを加えてさっと炒め合わせる。
- 3.(a)の約半量位を入れてひたひたになるくらいにして弱火で煮る。煮ているうちに米が水分を吸っていくのでスープがなくなったら少しずつ(a)を加えて煮る。これを数度繰り返しながら15分〜17分米がアルデンテになるくらいを目安に煮る。
- 4.仕上げにパルミジャーノレッジャーノを加えてざっと混ぜ合わせ、器に盛り、(b)の「液みそ」をまわしかける。
- ごぼうから出る滋味あふれるだしと、みその風味がチーズとも好相性。
- ごぼうの食感もよく、日本酒にもワインにも合うおつまみ寄りのリゾットです。
