作り方

• ①

  【●かぼちゃのニョッキ】を作ります。かぼちゃは種を取り、幅1cmに切り、皮を1/3切り落とし大きさを揃えるように乱切りにする。

• ②

  ●1Lの水(分量外)に塩を10g(分量外)入れ、切ったかぼちゃを入れて火にかけゆでる。

• ③

  ●竹串などがスッと入るやわらかさになったら、沸騰させたままの状態でざるで水気をきる。

• ④

  ●バットにかぼちゃを広げ、粗熱を取ったら塩を加えて潰しておく。

• ⑤

  ●強力粉を加え、粉っぽさがなくなるまでこねる。

• ⑥

  ●幅1cmの円柱状に伸ばし、幅1cmに切り、打ち粉をまぶして冷凍保存する。

• ⑦

  【▲サルシッチャ風トマトソース】を作ります。オリーブオイル、にんにくを弱火で加熱し、香りを引き出す。

• ⑧

  ▲香りが出てきたら「ダイズラボ 大豆のお肉 ミンチ」を加え少し炒め、にんにくが焦げる前に玉ねぎを加える。

• ⑨

  ▲玉ねぎがしんなりしたら、(a)を全て加え、焦げないように煮詰める。

• ⑩

  ▲白ワインを加えアルコール分を飛ばしながら周りの鍋肌に付いた旨みを剥がす。

• ⑪

  ▲トマトソース、粗挽き黒こしょうを加えて、水分をしっかりと飛ばす。

• ⑫

  ■ビーガン粉チーズは、材料を全て混ぜ合わせ、トースターで1分焼く。

• ⑬

  ⑥のニョッキを3分ゆで、⑪のソースに加え水分調節をしながら味を馴染ませる。

• ⑭

  皿に盛り付け、⑫のビーガン粉チーズをふりかける。

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