作り方

• 下ごしらえ

  ・バターを室温に戻す。

  ・型に薄くバターを塗る。

• ①

  ボウルに(a)を入れて混ぜ、さらに(b)を加えて混ぜる。全体に混ざったらバターを加えてよく練り込む。生地がひとかたまりになったらこね台に取り出し、15～20分生地がなめらかになるまでこねる。

• ②

  生地の表面を張るように丸め込み、ボウルに入れてラップをかけ、暖かい場所(約30℃)に40～50分置く(一次発酵)。

• ③

  生地が2倍程に膨らんだら再び生地の表面が張るよう丸め込み、底面は指でつまんで閉じる。ぬれ布巾をかけ、20分休ませる(ベンチタイム)。

• ④

  生地をトントンと軽くたたいてガス抜きをし、麺棒で縦長の楕円に伸ばす。左右から生地をたたんで三つ折りにする。手前からくるくると巻いて最後をしっかりつまんで閉じ、閉じめを下にしてバターを塗った型に入れる。

• ⑤

  大きめのビニール袋に、④の型とお湯を入れたカップを入れて空気をたっぷりと入れて閉じ、暖かい場所(約35℃)で40～50分程、型の8～9分め位までふくらむまで最終発酵させる。

• ⑥

  バターを塗ったフタをし、190℃に予熱したオーブンで35分焼成する。

• ⑦

  焼きあがったらすぐにフタをしたまま15cm位の高さから型ごと落とし、型から取り出す。

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