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マルコメコミュニティ
材料（2人分）
- 具材
-
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- 鶏骨付き肉 （ぶつ切り）
- 200g
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- 生姜 （つぶす）
- 1/4片
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- にんにく （つぶす）
- 1/2片
-
- 調味料
-
- (a)
-
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- 料亭の味 有機味噌
- 大さじ1/2
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- 酒
- 30g
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- 濃口しょうゆ
- 小さじ2
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- 上白糖
- 小さじ1/2
-
- 水
- 大さじ2
-
- グローブ （ホール）
- 3g
-
- 黒こしょう （ホール）
- 1.5g
-
-
- サラダ油
- 適宜
作り方
- 1.サラダ油を熱した中華鍋に生姜、にんにくを入れて中火で炒め、香りが立ってきたら鶏骨付き肉の皮目を下にして広げ、皮がカリッとしてきたら色が変わるまで全面を焼く。
- 2.[1]に(a)を加えて強火にし、煮立ってきたら蓋をして鶏骨付き肉に火が通るまで10分程煮る。
- 3. 蓋をはずし、煮汁の水分が飛ぶように混ぜながら煮詰め、鶏骨付き肉に絡める。
- 鶏骨付き肉は、まず皮目を下にしてしっかり焼き付けます。
- 焼き色が付いたら転がして他の面も焼き、旨味が逃げないようにします。
- 蒸し煮して火が通ってから、たれで煮込みます。
- たれにとろみが付くまで煮ましょう。
