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マルコメコミュニティ
材料（4人分）
- 具材
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- さば
- 1尾分(2枚おろし)
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- しょうが
- 1/2片
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- 調味料
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- 料亭の味(だし入り)
- 大さじ4
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- 酒
- 大さじ4
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- 塩
- 少々
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- しょうゆ
- 大さじ1
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- 水
- 150cc
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- みりん
- 大さじ4
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作り方
- 1.さばは4等分にし、塩少々を振って冷蔵庫で20～30分おく。出てきた水分をペーパータオルで丁寧にふきとる。
しょうがは薄切りにしておく。 - 2.フライパンまたは平鍋に酒とみりんを強火で煮立て、アルコール分が飛んだら分量の水、しょうゆを加える。
- 3.再び煮立ったらさばを重ならないよう皮目を上にして並べ入れ、しょうがを散らし、落としぶたをして中火で3～4分煮る。
- 4.落としぶたをはずし、「料亭の味(だし入り)」を[3]の煮汁適量でのばして[3]に加えてなじませ、さばに煮汁をかけながらさらに3～4分煮る。
- 5.さばを鍋から取り出して器に盛り付ける。残った煮汁はとろりとするまで煮詰め、さばの上にかける。
- さばに塩少々を振って冷蔵庫で20～30分おくことで、魚の臭みがとれ、ほどよく身がしまり、魚料理が格段に美味しくなります。
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料亭の味（だし入り）
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