Name: 鰹のたたき 合わせ薬味
Cook time: 20 min
Yield: 2～3人分
Ingredients: 鰹(皮つきサク) 約300g; 【合わせ薬味】作りやすい分量; 大葉(千切り) 5枚; しょうが(みじん切り) 30g; わけぎ(小口切り) 3本; かいわれ大根(3等分に切る) 1/2パック; みょうが(縦半分に切り、小口切り) 3個; (a); 料亭の味 フリーズドライつぶみそ 10g; 落花生(粗く砕いたもの) 15g; 太白ごま油 15g; ガーリックパウダー 適量; 小麦粉 適量; サラダ油 少々

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鰹のたたき合わせ薬味: 薬味とつぶみそがマッチした、あっさりとした鰹のたたきです。

プリント

調理時間

20分

メニュー

おかず
調理方法

焼く
食材

魚介類

野菜

材料（2～3人分）

具材

分量

鰹(皮つきサク)

約300g
- 【合わせ薬味】作りやすい分量
- 大葉(千切り)
  
  5枚
- しょうが(みじん切り)
  
  30g
- わけぎ(小口切り)
  
  3本
- かいわれ大根(3等分に切る)
  
  1/2パック
- みょうが(縦半分に切り、小口切り)
  
  3個

調味料

分量

- (a)
- 料亭の味フリーズドライつぶみそ
  
  10g
- 落花生(粗く砕いたもの)
  
  15g
- 太白ごま油
  
  15g
- ガーリックパウダー
  
  適量
小麦粉

適量
サラダ油

少々

作り方

①

(a)の材料を合わせ、みそたたきダレを作っておく。
②

【合わせ薬味】は全てを合わせて水に放ち、水気をよくきる。
③

鰹はキッチンペーパーで表面の水気を拭き、皮目に塩(分量外)をして小麦粉を薄くまぶす。
④

フライパンにサラダ油を薄くひいて熱し、③の鰹の皮目を下にして入れる。こんがり焼き色がついたら転がしながら焼き、身の面にも薄く焼き色がついたら、ペーパータオルに取り出して余分な油をきる。
⑤

鰹が熱いうちに、皮に切り目を入れ、食べやすい大きさに切る。
⑥

鰹を器に盛り、【合わせ薬味】を適量乗せ、①のみそたたきダレを添える。

ワンポイントアドバイス: ・たたき(焼霜)ではなく、皮に熱湯を掛け、湯霜にしても美味しく仕上がります。; ・鰹はキッチンペーパーで表面の水気を拭き、皮目に塩をして小麦粉を薄くまぶすことで、フライパンで焼いたときに表面が香ばしく焼き上がります。; ・鰹に切り込みを入れることにより、食べ応えが出て、タレも絡みやすくなります。