よくあるご質問

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味噌の「麹歩合（割合）」とは何ですか。

米味噌の原料は、「大豆」「米」「塩」です。
米味噌の場合、麹歩合とは、「大豆に対する米の割合」です。
一般的には、麹歩合が高くなると「甘い味噌」になります。

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