よくあるご質問

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料亭の味（だし入り）は、味噌の中に、酵素は生きていますか。

加熱処理をしているため酵素は失活しています。
無添加の製品は加熱処理をしていないため、酵素は存在しています。

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https://www.marukome.co.jp/customer/faq/detail/007/
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