糀とは何ですか。｜よくあるご質問（FAQ）

よくあるご質問

糀とは何ですか。

糀は、蒸した米・麦・大豆などの穀物に、麹（こうじ）菌を繁殖させたもので、
みそ、しょうゆ、みりんのほか、日本酒、焼酎の醸造などにも使われている発酵食品の原料です。
糀によって食品の味わいや風味が増しておいしくなったり、体に良い成分が増したり、
食品の保存性を高める効果が昨今注目され、人気が集まっています。